Papos de Anjo (Portugalsko)
Inšpirácia z nebies

Ak zavítate v Portugalsku do reštaurácie a otvoríte si jedálny lístok na strane s typickými portugalskými koláčikmi a dezertmi, môže sa vám stať, že sa aj preľaknete, či ste sa náhodou neocitli v nejakom stredovekom kláštore. Nájdete tam totiž také názvy ako Anjelova dvojitá brada, Mníškino brucho, Nebeská slanina, Sladkí pápeži, Boží chlebíček a pod. Nuž naozaj, tieto podivuhodné názvy dali svojim kreáciám mníšky a mnísi, ktorí vypekali rôzne druhy sladkého pečiva, predávali ho a peniaze potom používali na prevádzku a zveľaďovanie svojho kláštora. No a keďže inak žili len za jeho múrami, inšpiráciu pri vymýšľaní názvov mohli hľadať len tam. Ďalšou zvláštnosťou týchto sladkých pokušení je, že hlavnými surovinami, z ktorých sa vyrábajú, sú vajcia a cukor. Hoci bol cukor v tých časoch luxusným tovarom, Portugalsko vlastnilo vďaka svojim námorným výpravám najväčšie plantáže cukrovej trstiny na svete a dokonca ju začalo pestovať na svojom území a na Madeire. Z vajec sa však používali len žĺtky. Čo teda robili s toľkými bielkami? Mníšky ich používali na škrobenie svojich hábitov a čepcov!

Portugalské koláčiky sú síce veľmi sladké, ale na druhej strane zase menšie, sú to také porcie akurát do dlane. Okrem výdatnej náplne je typická aj intenzívna vôňa – hlavne škorice a klinčekov, ktoré privážali portugalské karavely z Ázie, z Ameriky sa zas na ďalekú cestu vydávala vanilka a kakao. No a nemôžeme vynechať ani Afriku, odkiaľ sa dovážal kokos a hlavne káva, ktorá aj dnes jednoznačne patrí k týmto nebeským koláčikom. V Portugalsku ich majú vyše 200 druhov a aj v súčasnosti sa pripravujú podľa nezmenených, originálnych receptov. Celonárodne najobľúbenejšie sa však stali pastéis de nata (smotanové paštétky) – koláčiky so smotanovo-vaječným krémom, často sa nazývajú aj „de Belém“ (čo je vlastne skrátený portugalský názov pre Betlehem) – podľa významnej časti hlavného mesta Lisabonu, kde sa nachádza Kláštor hieronymitov. A práve jeho mnísi vraj túto sladkú pochúťku vymysleli.


Recept na Papos de Anjo (Anjelova dvojitá brada) nám poslala pani Júlia z maličkého obchodíku „Best of Portugal“ v centre Viedne, kde si môžete kúpiť všakovaké dobrôtky z Portugalska, nie iba smotanové paštétky či tieto „dvojité brady“, ktoré pani Júlia sama pečie, ale hlavne aj vynikajúce portugalské portské. A raz do mesiaca sa tam možno zastaviť na ochutnávku vína!

V recepte je použitých až 20 žĺtkov, ak máte nejaký dobrý recept, kde sa používajú bielky, pošlite, urobíme, nafotíme a uverejníme.

A predaj jedlého papiera som našla napríklad: tu

Papos de Anjo

Potrebujeme:
500 g cukru
20 žĺtkov
1 cl portského
citrónovú kôru
biely jedlý papier

Príprava:
Cukor zmiešame s 250 ml vody, zohrejeme, pridáme trochu citrónovej kôry a 4 minúty povaríme. V inej nádobe zmiešame žĺtky s vínom, pridáme zohriaty cukor a znovu zohrejeme, aby sa zhustila konzistencia. Akonáhle vznikne hustý krém, odstavíme a necháme vychladnúť. Z jedlého papiera vystrihneme kruhy s priemerom 15 cm, okraje potrieme bielkom a do stredu položíme za čajovú lyžičku krému. Potom kruhy prehneme a zlepíme na okrajoch tak, že vzniknú polkruhy. Potrieme ich bielkom a posypeme kryštálovým cukrom. Necháme zaschnúť a podávame s vínom, najlepšie portským. 🙂

Komentáre

1 Komentár

  1. Pingback: Tomar – V tajuplných útrobách templárskeho hradu – travel potpourri

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.

Our website uses cookies. Do you agree with this? / Naša stránka používa cookie. Súhlasíte s tým? Info

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close