Uši – špecialita zo Štramberka

Hezký, dobrý den!“, ozve sa na druhej strane aparátu a vy si v prvom momente pomyslíte, že vám niekto praje nielen dobrý, ale aj pekný deň. Až o chvíľku vám dôjde, že hovoríte s pánom, ktorý sa volá Hezký… 🙂

Štramberk je malé mestečko v Moravskosliezskom kraji. Keď sme sem prišli, vonku vôbec nebolo hezky, pršalo a najznámejšia dominanta mestečka sa skrývala v hmle. Je to hrad zo 14. storočia s gotickou vežou, ktorú všetci volajú Trúba. Keď sa hmla aspoň trochu rozostúpila, nad domami vykukla valcovitá stavba. Stačilo to však len na pár fotiek, dážď opäť visel vo vzduchu, a tak sme prechádzku k tejto – dnes vyhliadkovej – veži museli vynechať.

Ale aj tak sme strávili zaujímavé odpoludnie – u pána Hezkého, v jeho cukrárni U Hezounů. Tu sa totiž pečie miestna špecialita – uši.

Štramberské uši sa robia z korenistého, perníkového cesta s pridaním medu. Presné ingrediencie a ich pomer je tajným rodinným receptom. Ladislav Hezký je pokračovateľom tradičnej receptúry a metódy prípravy – z vyvaľkaného cesta – tak, ako to robievala jeho matka, keď jej on ako malý chlapec pomáhal.

Hoci si proces aspoň trochu uľahčil tým, že cesto najprv nechá prejsť cez veľký stroj…

…do potrebnej hrúbky 2 mm ho zručne ručne vyvaľká valčekom

Potom sa vykrajujú kolieska s priemerom cca 10 cm (ale upiekli už aj rekordné ucho, ktoré malo priemer 192 cm!)…

…uložia sa na vymastený plech a potom pečú, až kým nezačnú chytať farbu

Ešte teplé kolieska sa musia nastrkať do foriem kónického tvaru a dobre pozatláčať

Vo forme vychladnú a nadobudnú potrebný tvar uší

Hotové uši sa ako zmrzlinové kornútky poukladajú do seba…

…a môžu sa baliť. Za jednu 8-hodinovú smenu ich tu vyrobia až 2 000 kusov.

A prečo sa vlastne v Štramberku pečú uši? Tak to sa musíme vrátiť až do roku 1241, keď sa na úpätí neďalekého kopca Kotouč utáborilo nepriateľské vojsko Tatárov. Našťastie sa v noci prihnala búrka a navyše, miestni obyvatelia ešte aj prekopali hrádzu rybníka, čím nepriateľský tábor vytopili a keďže Tatári vedeli bojovať, ale nie plávať, tak sa vraj všetci utopili. Legenda ďalej hovorí, že keď voda opadla, našlo sa na tom mieste niekoľko vriec s nasolenými ľudskými ušami. Tatárski bojovníci svojmu panovníkovi nimi prezentovali počet zabitých kresťanov. A tak sa – ako spomienka na túto udalosť – začalo v Štramberku piecť pečivo, ktoré svojím tvarom pripomína uši, pôvodne v predvečer sviatku Nanebovstúpenia Pána, ale v súčasnosti už vlastne po celý rok.

A pečie ich tu nielen pán Hezký. V Štramberku všade natrafíte na reklamné ceduľky, niekde sa dokonca ponúkajú uši čokoládové, mandľové, orieškové a pod. Zatiaľ čo viacerí už dnes používajú liate cesto, deväť výrobcov, medzi nimi aj Ladislav Hezký, stále uprednostňuje klasickú metódu vyvaľkania. Vytvorili tak cech, ktorého členovia musia aspoň 10 rokov bývať v Štramberku. Aj ich zásluhou sa Štramberské uši stali v roku 2007 prvým potravinárskym výrobkom v Českej republike, ktorému Európska únia udelila ochranné zemepisné označenie.

Napriek tomu, že vonku nebolo hezky, posedeli sme si v útulnej cukrárničke U Hezounů a bolo nám hezky, veď bol s nami pán Hezký… 🙂 V cukrárni okrem uší – podávaných so šľahačkou a ovocím – ponúkajú aj domáce zákusky a zmrzlinu. Viac info, adresu aj e-shop nájdete: tu

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri

Komentáre

2 Komentáre

  1. Mária

    Takže recept tentokrát nebude ….

    1. Ingrid (Autor článku)

      Mne to chuťovo veľmi pripomína medovníky, čo pečiem na Vianoce, tak by som zrejme použila ten recept, ale dala menej kypriaceho prášku, aby sa to príliš nenafúklo.

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Visit Us On TwitterVisit Us On FacebookCheck Our Feed