Risi e bisi – Na sv. Marka ryžu!

Ak ste sa v Benátkach osobne alebo aspoň prostredníctvom nášho predchádzajúceho článku prešli po vychýrenom trhovisku Merchato di Rialto, určite vás napadne, že hlavnú úlohu v benátskej kuchyni zohrávajú frutti di mare – dary mora.

Avšak legendárny pokrm, ktorý sa tu pripravuje, nemá s morom nič spoločné! Je to risi e bisi – ryža s hráškom.

Ryža z Benátok je známa svojou kvalitou, aj spôsob prípravy allonda pochádza z mesta na lagúne. Rizoto nesmie byť suché a keď sa panvica nahne, malo by stekať. No zrnká ryže musia ostať al dente. K najznámejším ryžovým pokrmom patrí risotto nero (z čiernej ryže, ktorá svoju farbu získava zo sépií), risi e figadini (ryža s kuracou pečeňou) a už spomínané – risi e bisi – rizoto s hráškom, ktoré sa tu varí už po celé stáročia. Najčastejšie s petržlenom – ako typický jarný pokrm, sa pripravuje 25. apríla – na počesť svätého Marka, patróna Benátok!

Slovo bisi je skrátená forma od piselli – v antickom Ríme sa po latinsky slovom pisum označoval sušený hrach. Podobne ako v iných kultúrach, aj tu je ryža symbolom šťastia a úrodnosti, preto sa vlastne zvykne hádzať na novomanželov. Príprava tejto špeciality v deň sv. Marka je taká dôležitá, že v čase núdze boli dokonca Benátčania ochotní dovážať hrach zo znepriateleného Janova!

Pokrm je jednoduchý, zvládnete ho aj podľa tohto receptu:

Risi e bisi

Potrebujeme:

300 g hrášku

300 g ryže vhodnej na prípravu rizota

30 g slaniny

1 cibuľu

1 zväzok petržlenovej vňate

3-4 lyžice olivového oleja

1 lyžicu masla

1 l mäsového alebo zeleninového vývaru

75-100 g nastrúhaného parmazánu

soľ, korenie

Príprava:

Slaninu, cibuľu a petržlen nakrájame na drobno a v hrnci trochu podusíme na olivovom oleji a polovičke masla. Pridáme hrášok, zalejeme cca jednou naberačkou vývaru a pri zníženej teplote povaríme 12 minút. Ak sa tekutina odparí, pridáme ešte vývar. Medzitým zohrejeme zvyšok vývaru, zalejeme hrášok, vsypeme ryžu, necháme zvrieť a potom pri nízkej teplote varíme, kým ryža nie je al dente. Dochutíme soľou a korením, vmiešame parmazán a zvyšok masla. Necháme postáť 3 minúty, potom ešte raz premiešame a podávame.

Buon appetito! 🙂

Súvisiace články:

Merchato di Rialto

Mercato di Rialto, Venezia, Benátky

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid a Robert, Travelpotpourri

Komentáre

2 Komentáre

  1. Pingback: Mercato di Rialto - fotočlánok - travel potpourri

  2. Anna

    hahahaaaa mniam mniam !
    😉 LG AS

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.

Our website uses cookies. Do you agree with this? / Naša stránka používa cookie. Súhlasíte s tým? Info

Nastavenia cookies na tejto web stránke sú nastavené na "Povoliť cookies", aby sme vám maximálne uľahčili jej prezeranie. Ak budete pokračovať v používaní tohto webu bez zmeny nastavenia súborov cookie alebo kliknete na tlačítko "OK", potom nám k tomu dávate súhlas.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "OK" below then you are consenting to this.

OK