Na Tri krále, 6. januára, by sa mal piecť Trojkráľový koláč. Ak si naň netrúfate, nevadí, kľudne si upečte bábovku. Francúzi tvrdia, že práve Francúzsko je kolískou tohto múčnika a že to boli Traja králi, ktorí položili upečený koláč na turban jedného z nich, a tak vznikla typická forma bábovky. Viac si o tom môžete prečítať v mojom článku (recept priložený): Galette des Rois – Koláč trojkráľový.
Vyskúšala som už viacero receptov na bábovky, dnes som z mojich vypekacích pokusov vybrala bábovku s malinami. Pozor, použila som malú formu.
Bábovka s malinami
Potrebujeme:
125 g zmäknutého masla
100 g cukru
2 vajcia
1 žĺtok
1 lyžičku nastrúhanej citrónovej kôry
30 g sušených marhúľ, nakrájaných na malé kúsočky
150 g hladkej múky
1 lyžicu maizeny
1 lyžičku prášku do pečiva
šťavu z polky citróna
125 g čerstvých alebo zamrazených malín
Na polevu:
3 – 4 lyžice červeného želé v prášku
1 bielok
150 g práškového cukru
Postup:
V miske vymiešame maslo, pomaly pridávame cukor, vajíčka a žĺtok, napokon primiešame citrónovú kôru a pokrájané marhule. Múku zmiešame s maizenou a práškom do pečiva, preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a vmiešame do maslovej zmesi. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme múkou alebo strúhankou. Do formy vylejeme trochu cesta, nasypeme zopár malín, opäť nalejeme cesto a nasypeme maliny. Posledná vrstva musí byť cesto. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 45 minút. Po upečení necháme ešte 10 minút vo forme, potom vyklopíme a necháme vychladnúť. Práškové želé zalejeme trochou teplej vody a potrieme ním povrch koláča. Z bielka a cukru vymiešame polevu, prípadne prifarbíme potravinovou farbou.
Podľa Francúzov bábovka vznikla v Alsasku. Preto žiaden div, že keď som bola v predvianočnom čase v Štrasburgu, nachádzajúcom sa v historickom regióne Alsaska, bábovky na mňa „vyskakovali“ na každom kroku. Krásne, farebné formy sa predávali na vianočných trhoch, použili sa aj na výzdobu stánkov, a našla som aj magnetky či svietniky v tvare bábovky.
Neďaleko vianočného trhu s alsaskými delikatesami (Place du Marché aux Poissons) som natrafila aj na pekársku dielňu, kde bola práve skupinka detí, ktoré si vykrajovali z cesta rôzne vianočné pečivo, ktoré tu nazývajú bredele, zatiaľ čo pekár pripravoval ďalšie cesto nielen na bábovky – tým tu hovoria Kougelhopf, ale aj iné koláče typické pre tento región. Upečené výrobky lákali svojou omamnou vôňou.
Návšteva dielne ma inšpirovala k tomu, že až na budúce budem piecť klasickú bábovku, tiež na dno formy poukladám mandle alebo orechy, celé alebo nasekané. Vyskúšať môžete aj vy, napríklad podľa nášho rodinného receptu: Klasická bábovka hodná cisára
Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Komentáre 1