Žihľavový šalát z Nikolaihofu

Ochutnať pokrm zo žihľavy ma lákalo už dávno. Azda aj preto ma práve tento recept veľmi zaujal v knihe Kochen mit der Kraft der Natur (Variť prostredníctvom sily prírody) od Christine Saahs, o ktorej som písala už v článku s jej receptom na bylinkové maslá. Je to najlepšia kuchárska kniha na svete v kategórii Príroda ako liek v roku 2020 (Gourmand World Cookbook Awards).

Christine spolu so svojím manželom vedie od roku 1971 najstarší vinársky podnik (takmer 2000 rokov) v Rakúsku a navyše, aj jeden z prvých v Európe, ktorý funguje na základe princípov biodynamického poľnohospodárstva. Čo to znamená a čo si všetko môžete v tomto vinárstve pozrieť a ochutnať, si môžete prečítať v mojom článku: Nikolaihof Wachau

Ako vidno už z obalu ocenenej knihy, Christine používa veľa rastliniek – buď ako súčasť pokrmov alebo aspoň na dekoráciu. Krásne naaranžované jedlo otvára všetky zmysly a zahrieva dušu. Aj žihľavový šalát vyzeral rovnako úžasne ako v knihe, tak aj na tanieri.

Zo žihľavy sa nevyrábajú len čaje a vlasové šampóny, ale používa sa aj v kuchyni, má detoxikačné účinky, podporuje zdravé srdce, pomáha pri liečbe reumy a pod. Najvhodnejšie sú mladé listy zo žihľavy, ktorá ešte nerozkvitla. V tomto recepte ma zaujalo aj to, že časť listov sa opečie, žihľava je potom chrumkavá a šalátu dodá osobitú chuť.

(c) Ulrike Köb

Žihľavový šalát

Potrebujeme:

2 hrste mladých žihľavových listov (na 1 porciu)

1 menší ľadový šalát

rôzne bylinky (štiav, mladá púpava, sedmokrásky, hluchavka…)

pažítku

3 lž olivového oleja

kryštalickú soľ

na ozdobenie kvietky floxu alebo kapucínky, sezam a vlašské orechy

Na marinádu:

1/8 l šľahačky

1 lž malinového octu

1 lž čerstvých alebo zamrazených malín

kryštalickú soľ

Postup:

Žihľavové listy, šalát a bylinky prepláchneme a vytrasieme do sucha. Pripravíme si marinádu – všetky prísady zmiešame a pretlačíme cez sitko. Bylinky a polovicu žihľavy pokrájame na drobno. Na panvici zohrejeme olej, pridáme zvyšné žihľavové listy, opečieme ich, vyberieme naberačkou s dierkami, necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke a hneď ich zľahka posolíme. Odložíme bokom. Pokrájané listy a bylinky zalejeme marinádou tak, aby boli celé pokryté. Opatrne primiešame opečenú žihľavu a pred podávaním ozdobíme kvietkami, sezamom a orechmi.

Kniha vyšla v nemeckom aj anglickom jazyku v nakladateľstve Brandstätter vo Viedni, možno si ju objednať na: https://www.dienikolai.at/produkte/hofladen/mitbringsl.html?hofladen=15 alebo: https://www.brandstaetterverlag.com/buch/cooking-power-nature

Ďakujem Christine Saahs za poskytnutie receptu aj fotografie zo spomínanej knihy.

Prečítajte si tiež:

Nikolaihof Wachau – Najstaršie vinárstvo v Rakúsku

Bylinkové maslo z najlepšej kuchárskej knihy na svete

Text: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri
Fotos: © Copyright Ingrid, Travelpotpourri

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.

Our website uses cookies. Do you agree with this? / Naša stránka používa cookie. Súhlasíte s tým? Info

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close